Introduction : Endives au jambon gratinées à la béchamel
Les endives au jambon gratinées à la béchamel font partie des grands classiques de la cuisine familiale. Ce plat simple à préparer reste pourtant très réconfortant, surtout lorsqu’il est servi bien chaud avec une salade verte ou quelques pommes de terre. Grâce à une béchamel onctueuse et à un gratin généreux en fromage, les endives deviennent fondantes et particulièrement savoureuses.
Cette version reprend la base traditionnelle, tout en proposant quelques conseils pour obtenir une cuisson parfaite et une sauce bien lisse. Vous pouvez ainsi servir un plat complet, économique et équilibré, idéal pour les repas du quotidien comme pour un dîner convivial.
Ingrédients pour des endives au jambon gratinées
Pour 4 personnes :
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Ces quantités permettent de réaliser un plat généreux. Toutefois, il est possible d’augmenter légèrement la quantité de béchamel si vous aimez les gratins particulièrement crémeux.
Comment préparer les endives au jambon pas à pas
1. Préparer et cuire les endives
Tout d’abord, retirez le cône amer à la base de chaque endive en l’incisant en V avec un petit couteau. Cette étape réduit nettement l’amertume à la cuisson.
Ensuite, disposez les endives dans une casserole d’eau bouillante salée ou dans un panier vapeur. Laissez-les cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres au cœur. La pointe d’un couteau doit y entrer facilement.
Une fois la cuisson terminée, égouttez-les soigneusement. Il est important de les presser délicatement entre vos mains ou dans une passoire pour éliminer un maximum d’eau. Ainsi, le gratin ne rendra pas trop de liquide au four.
2. Préparer la béchamel maison
Pendant que les endives refroidissent légèrement, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la farine d’un seul coup, puis mélangez constamment avec un fouet ou une spatule. Vous obtenez alors un roux épais.
Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce va épaissir au fur et à mesure. Lorsque la béchamel devient lisse et nappante, assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous l’appréciez, une pincée de noix de muscade.
Laissez cuire encore une à deux minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement. La béchamel doit rester souple pour bien napper les endives.
3. Enrouler les endives dans le jambon
Lorsque les endives sont tièdes et bien égouttées, enroulez chacune d’elles dans une tranche de jambon blanc. Le jambon va maintenir les endives en forme et apporter une belle saveur salée au plat.
Parallèlement, préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin afin d’éviter que les endives n’attachent.
Disposez ensuite les endives au jambon côte à côte dans le plat. Il est préférable de les serrer légèrement pour qu’elles restent bien en place pendant la cuisson.
4. Napper de béchamel et gratiner
Versez la béchamel chaude sur les endives en veillant à bien les recouvrir. La sauce doit les enrober généreusement.
Parsemez ensuite le plat de fromage râpé. Vous pouvez répartir le fromage de façon uniforme ou insister sur certaines zones pour un gratin plus doré.
Enfin, enfournez pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien gratiné, légèrement doré et la béchamel doit bouillonner sur les bords du plat.
Avec quoi servir les endives au jambon gratinées ?
Les endives au jambon constituent un plat principal complet, mais il peut être intéressant de prévoir un accompagnement. Par exemple :
- Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère
- Des pommes de terre vapeur ou rôties au four
- Un peu de riz nature pour absorber la sauce
Pour construire un menu harmonieux, vous pouvez également proposer une entrée simple, comme une salade de crudités, puis terminer par un dessert fruité. Vous pouvez, par exemple, associer cette recette à une quiche aux pommes de terre et jambon pour un autre repas convivial :
Voir aussi notre quiche aux pommes de terre et jambon
Conseils et variantes pour des endives au jambon réussies
Pour que vos endives au jambon gratinées soient encore plus gourmandes, quelques ajustements sont possibles.
Bien gérer l’amertume des endives
Même si l’endive a naturellement une légère amertume, plusieurs gestes permettent de l’adoucir :
- Retirer soigneusement le cône central
- Privilégier une cuisson à la vapeur plutôt qu’une immersion prolongée
- Égoutter puis presser les endives après cuisson
Vous pouvez aussi ajouter une pointe de sucre dans l’eau de cuisson afin de les adoucir davantage.
Varier les fromages
Pour une saveur plus corsée, remplacez l’emmental par du comté, du beaufort ou un mélange de fromages. À l’inverse, si vous préférez un goût plus doux, la mozzarella ou un fromage spécial gratin conviendront très bien.
Ajouter des légumes ou des épices
Il est possible d’intégrer quelques éléments supplémentaires sans dénaturer la recette :
- Un peu de poireau fondant dans le fond du plat
- Quelques oignons émincés légèrement revenus à la poêle
- Une touche de paprika doux dans la béchamel
Pour en savoir plus sur la place des légumes dans une alimentation équilibrée, vous pouvez consulter les recommandations officielles disponibles sur le site Manger Bouger.
Questions fréquentes sur les endives au jambon gratinées
Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer ce plat quelques heures à l’avance. Vous pouvez cuire les endives, les enrouler dans le jambon, les placer dans le plat, réaliser la béchamel puis assembler le tout. Conservez ensuite au réfrigérateur, bien couvert.
Au moment du repas, il suffira d’ajouter le fromage râpé et d’enfourner. Dans ce cas, prévoyez quelques minutes supplémentaires de cuisson, car le plat sera froid au départ.
Comment réchauffer les restes ?
Si vous avez des restes, réchauffez les endives au jambon au four, à 160 °C, pendant une quinzaine de minutes. La béchamel retrouvera une texture onctueuse et le fromage gratinera de nouveau légèrement. Évitez le micro-ondes, qui ramollit souvent le gratin.
Peut-on alléger la recette ?
Pour une version un peu plus légère, plusieurs options existent :
- Utiliser du lait partiellement écrémé pour la béchamel
- Diminuer légèrement la quantité de fromage râpé
- Remplacer une partie du beurre par un filet d’huile végétale neutre
La recette reste néanmoins un plat réconfortant, à intégrer dans une alimentation variée.
Quel type de jambon choisir ?
Le jambon blanc classique convient très bien. En revanche, il est aussi possible d’opter pour du jambon découenné ou dégraissé. Certains apprécient également une version plus goûteuse avec du jambon fumé, à condition de modérer le sel dans la béchamel.
Conclusion
Les endives au jambon gratinées à la béchamel sont un plat intemporel, apprécié pour leur côté fondant, généreux et très réconfortant. En maîtrisant quelques points clés, comme l’égouttage des endives et la préparation d’une béchamel lisse, vous obtiendrez un gratin parfaitement équilibré.
Ce plat simple s’adapte facilement à vos envies grâce aux nombreuses variantes possibles : choix du fromage, ajout de légumes ou adaptation de l’assaisonnement. Il s’intègre aussi très bien dans un menu familial, accompagné d’une salade ou de pommes de terre.
Il ne vous reste plus qu’à tester cette recette chez vous et à la personnaliser selon vos goûts. Bon appétit !
