Introduction :
Le coleslaw fait partie de ces salades incontournables que l’on retrouve aussi bien lors d’un barbecue que sur une table de fête plus décontractée. Grâce à son mélange de chou finement émincé, de carottes croquantes et d’une sauce crémeuse légèrement acidulée, cette salade accompagne à merveille viandes rôties, burgers, sandwichs ou grillades estivales.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la recette du coleslaw traditionnel reste très simple. Cependant, quelques détails changent tout : la finesse de la coupe, le temps de repos et le bon équilibre entre crémeux et fraîcheur. En respectant ces principes de base, vous obtenez une salade de chou fondante, parfumée et parfaitement assaisonnée.
Par ailleurs, ce coleslaw maison se conserve bien au frais et peut être préparé à l’avance, ce qui en fait un excellent allié pour les repas de famille, les buffets ou les pique-niques. Vous pouvez aussi l’intégrer dans des menus plus complets autour des salades composées, par exemple en le servant à côté d’une salade de mangue et légumes croquants publiée sur une autre page de votre site.
Enfin, cette version traditionnelle constitue une excellente base pour créer vos propres variantes : plus légères, plus sucrées-salées ou encore plus épicées selon vos envies.
Ingrédients pour un coleslaw traditionnel crémeux (4 personnes)
Pour réaliser un coleslaw maison digne d’un bon restaurant, commencez par préparer les ingrédients suivants.
Ingrédients pour les légumes
- 400 g de chou blanc (environ une demi petite tête)
- 2 carottes moyennes
- 1 petit oignon rouge (facultatif mais très classique)
Ainsi, vous obtenez un bon équilibre entre croquant, douceur et légère puissance de l’oignon rouge.
Ingrédients pour la sauce crémeuse
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Une cuillère à café de sucre
- Sel fin
- Poivre du moulin
Grâce à cette base, la sauce reste à la fois onctueuse, relevée et légèrement acidulée, comme dans les coleslaws traditionnels anglo-saxons.
Comment préparer un coleslaw crémeux étape par étape
Pour obtenir un coleslaw fondant et bien assaisonné, il est important de respecter l’ordre des étapes et de ne pas négliger le temps de repos au réfrigérateur.
Préparer et attendrir le chou
Tout d’abord, retirez les feuilles extérieures abîmées du chou. Coupez-le ensuite en deux et ôtez le cœur dur, souvent plus fibreux et moins agréable en salade.
Puis, émincez le chou très finement au couteau ou à l’aide d’une mandoline. Plus les lamelles sont fines, plus le coleslaw sera agréable en bouche.
Ensuite, épluchez les carottes et râpez-les finement. Émincez également l’oignon rouge en fines lamelles si vous choisissez de l’utiliser.
Placez l’ensemble des légumes dans un grand saladier.
Pour un résultat encore plus fondant, vous pouvez légèrement saler le chou émincé, le masser deux minutes entre vos mains puis le laisser reposer une dizaine de minutes. Cette étape permet au chou de rendre un peu d’eau et de devenir plus tendre, tout en conservant une belle texture.
Préparer la sauce coleslaw
Pendant que le chou repose, préparez la sauce.
Dans un bol, versez la mayonnaise, le vinaigre de cidre et la moutarde douce. Mélangez jusqu’à obtenir une base homogène.
Ajoutez ensuite le sucre, une pincée de sel et un peu de poivre du moulin. Fouettez de nouveau afin d’obtenir une sauce lisse, brillante et légèrement fluide.
À ce stade, goûtez la sauce. Si vous la trouvez trop douce, ajoutez un peu de vinaigre. Si elle vous paraît trop acide, incorporez une petite cuillère de mayonnaise supplémentaire. Ainsi, vous ajustez l’équilibre selon vos préférences.
Assembler la salade de chou
Une fois la sauce prête, versez-la sur les légumes dans le grand saladier.
Mélangez longuement, de préférence avec une grande cuillère ou directement avec des mains propres, pour bien enrober chaque lamelle de chou et chaque fil de carotte. Plus le mélange est homogène, plus la salade sera équilibrée en goût.
Ensuite, couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un couvercle. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos est indispensable : le chou va légèrement s’assouplir, la sauce va pénétrer les légumes et l’ensemble gagnera en saveur.
Juste avant de servir, remuez une dernière fois afin de bien répartir la sauce qui aurait pu retomber au fond du plat.
Conseils pour un coleslaw réussi
Même si la recette de base est très simple, quelques astuces permettent de transformer un coleslaw ordinaire en salade vraiment réussie.
Ajuster la texture et l’assaisonnement
Tout d’abord, observez la texture au moment du service. Si le coleslaw vous semble trop sec, ajoutez une petite cuillère de mayonnaise ou une cuillère de crème légère, puis mélangez.
À l’inverse, si la préparation est trop liquide, laissez reposer une dizaine de minutes supplémentaires au frais. Le chou continuera à absorber une partie de la sauce. Vous pouvez aussi ajouter un peu de chou émincé supplémentaire si vous en avez gardé.
Concernant l’assaisonnement, n’hésitez pas à ajuster en fin de préparation. Un soupçon de vinaigre ou de jus de citron apporte rapidement un supplément de fraîcheur.
Idées d’accompagnements et de menus
Le coleslaw accompagne traditionnellement les viandes grillées, les ribs, les burgers ou les sandwiches chauds. Cependant, il se marie aussi très bien avec :
- Un poulet rôti maison
- Un rôti de porc ou de bœuf tranché finement
- Des poissons panés ou grillés
- Des hot-dogs et petits pains garnis
Pour un menu plus léger, vous pouvez le servir à côté d’une autre salade colorée. Par exemple, une salade de mangue juteuse et légumes croquants, comme votre recette de salade de mangue citron-citron vert, offre un contraste sucré-acidulé très agréable avec le coleslaw.
Variantes et substitutions possibles
Ce coleslaw traditionnel peut facilement être adapté selon vos goûts ou vos contraintes alimentaires.
Par exemple :
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt grec nature ou du fromage blanc égoutté.
- Pour une touche sucrée-salée, ajoutez quelques dés de pomme, des raisins secs ou des cranberries séchées.
- Une salade plus douce, supprimez l’oignon rouge ou remplacez-le par un oignon nouveau plus discret.
- Une saveur plus relevée, ajoutez une pointe de moutarde forte, quelques graines de céleri ou une pincée de piment doux.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l’origine du coleslaw et ses variantes internationales, vous pouvez consulter l’article dédié au coleslaw sur le site de référence Wikipédia, qui retrace son histoire et ses principales déclinaisons à travers le monde :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Coleslaw
FAQ – Questions fréquentes sur le coleslaw traditionnel
Peut-on préparer le coleslaw la veille ?
Oui, vous pouvez tout à fait préparer le coleslaw la veille. D’ailleurs, cette salade supporte très bien le repos au frais. Le chou a ainsi le temps de s’attendrir et les saveurs se mélangent progressivement. Toutefois, il vaut mieux ne pas dépasser 24 heures de repos pour conserver une bonne texture et éviter que les légumes ne deviennent trop mous.
Combien de temps se conserve un coleslaw maison ?
En règle générale, un coleslaw maison se conserve entre 24 et 48 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Au-delà, la texture se détériore progressivement et la sauce peut se séparer. Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est préférable de ne pas dépasser ce délai, surtout en été.
Peut-on remplacer la mayonnaise dans un coleslaw ?
Il est tout à fait possible de remplacer la mayonnaise, au moins en partie. Vous pouvez, par exemple :
- Utiliser un mélange moitié mayonnaise, moitié yaourt grec
- Remplacer toute la mayonnaise par un yaourt épais pour une version plus légère
- Ajouter un peu de crème légère pour adoucir une sauce trop acide
L’essentiel est de garder une base suffisamment onctueuse pour bien enrober le chou.
Quel type de chou choisir pour un coleslaw ?
Le chou blanc reste le plus utilisé pour un coleslaw classique. Cependant, vous pouvez également mélanger chou blanc et chou rouge pour un résultat plus coloré. Il est aussi possible d’ajouter un peu de chou pointu ou de chou chinois, plus tendre.
Dans tous les cas, veillez à émincer le chou très finement. Plus les lamelles sont fines, plus la salade sera agréable et facile à manger.
Conclusion : une salade de chou simple, économique et toujours appréciée
Le coleslaw traditionnel crémeux est une recette à la fois simple, économique et très polyvalente. Grâce à quelques ingrédients de base et à un peu de temps de repos, vous obtenez une salade de chou et carottes idéale pour accompagner de nombreux plats, qu’ils soient du quotidien ou de fête.
En travaillant le chou avec soin, en préparant une sauce bien équilibrée et en respectant le temps de marinade au frais, vous êtes sûr de réussir un coleslaw maison savoureux, fondant et parfaitement assaisonné. De plus, les nombreuses variantes possibles vous permettent d’adapter cette recette à vos goûts et à vos menus.
Il ne vous reste plus qu’à sortir votre grand saladier, émincer finement votre chou et laisser la magie du coleslaw maison opérer.
Pour compléter ce coleslaw, vous pouvez aussi proposer ma recette de salade de mangue juteuse .
Bon appétit.
