Introduction :
Cette blanquette de poisson au lait de coco et curry est une version parfumée et moderne de la blanquette traditionnelle. La douceur du lait de coco se marie harmonieusement avec les épices du curry et la finesse des fruits de mer. Le résultat est un plat complet, réconfortant et facile à préparer, idéal pour un dîner familial ou un repas entre amis.
Grâce à une cuisson douce et à une sauce légèrement liée, vous obtenez une texture onctueuse sans lourdeur. De plus, cette blanquette se prépare en moins de 40 minutes, ce qui permet de profiter d’un plat raffiné même les soirs de semaine. Enfin, la recette est très modulable : vous pouvez adapter le type de poisson, le degré d’épices et la garniture selon vos goûts.
Si vous aimez les plats de la mer réconfortants, vous pouvez également proposer à vos lecteurs une alternative plus rustique comme une marmite de fruits de mer. Par exemple, cette recette de marmite de la mer à la sauce rouille est une excellente idée pour compléter votre menu
Ingrédients pour la blanquette de poisson au lait de coco et curry (4 personnes)
Poisson et fruits de mer
- 400 g de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin ou merlu)
- 300 g de crevettes (décortiquées de préférence)
Base aromatique et sauce
- 1 échalote
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc
- 3 cuillères à café de fumet de poisson
- 15 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15 %
- 100 ml de lait de coco light
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- Aneth frais (pour la finition)
- Sel et poivre
Étapes de préparation de la blanquette de poisson au lait de coco et curry
1. Préparer les ingrédients
Tout d’abord, commencez par préparer la base de votre blanquette.
Émincez finement l’échalote afin qu’elle fonde facilement à la cuisson. Ensuite, coupez le poisson en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Si ce n’est pas déjà fait, décortiquez les crevettes et retirez éventuellement le boyau dorsal pour un meilleur confort en bouche.
Grâce à cette préparation en amont, la suite de la recette se déroulera de manière plus fluide et vous éviterez les cuissons trop longues.
2. Saisir le poisson et les crevettes
Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle ne colore trop.
Ensuite, incorporez les morceaux de poisson et les crevettes. Faites-les dorer légèrement pendant quelques minutes, juste le temps de les saisir sans les surcuire. Salez et poivrez légèrement à ce stade pour commencer à structurer les saveurs.
Puis, versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié. Cette réduction permet de concentrer les arômes tout en apportant une agréable touche d’acidité à la sauce finale.
3. Préparer la sauce coco-curry
Pendant que le vin réduit, préparez le mélange qui servira à lier la sauce.
Dans un bol, mélangez le fumet de poisson avec 200 ml d’eau chaude. Ajoutez la maïzena et fouettez pour obtenir un liquide lisse, sans grumeaux. Cette étape est importante, car une maïzena mal dispersée peut donner une sauce irrégulière.
Lorsque le vin a bien réduit, versez ce mélange dans la poêle avec le poisson et les crevettes. Remuez délicatement, puis ajoutez le lait de coco, la crème fraîche et le curry en poudre.
Mélangez une nouvelle fois pour bien répartir les épices. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir progressivement et napper légèrement la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
4. Finaliser la blanquette avant le service
Juste avant de servir, parsemez généreusement d’aneth frais ciselé.
Cette herbe apporte une touche de fraîcheur qui contraste agréablement avec le côté crémeux et épicé de la sauce. Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron pour réveiller légèrement l’ensemble, tout en veillant à ne pas masquer la douceur du lait de coco.
Servez immédiatement, afin de profiter de la texture moelleuse du poisson et des crevettes, encore bien juteux.
Avec quoi accompagner la blanquette de poisson au lait de coco et curry ?
Pour obtenir un repas complet et équilibré, plusieurs accompagnements sont possibles.
Vous pouvez, par exemple, choisir du riz basmati ou du riz thaï, qui se marie très bien avec les sauces au curry. De plus, la semoule de couscous ou le quinoa offrent une alternative intéressante si vous souhaitez varier les céréales.
Par ailleurs, des légumes verts légèrement croquants, comme des haricots verts ou des brocolis vapeur, apportent une touche de couleur et de fraîcheur. Ils allègent le plat tout en complétant l’apport en fibres. Enfin, des tagliatelles fraîches peuvent aussi convenir, surtout si vous aimez les plats de pâtes en sauce.
Conseils et variantes pour personnaliser la recette
Adapter le curry et les épices
Selon votre tolérance au piquant, vous pouvez ajuster la quantité de curry.
Pour une version douce, contentez-vous des 2 cuillères à café indiquées, en choisissant un curry légèrement relevé mais non brûlant. En revanche, si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez une pincée de piment ou optez pour un curry plus corsé.
Pour mieux comprendre les différents types de curry et leurs utilisations, vous pouvez consulter une ressource généraliste comme la page dédiée curry
Choisir le poisson adapté
Cette blanquette fonctionne avec plusieurs types de poisson blanc.
Le cabillaud reste une valeur sûre, mais le lieu, le colin ou le merlu donnent également d’excellents résultats. L’essentiel consiste à privilégier un poisson à chair ferme, capable de se tenir pendant la cuisson sans se déliter complètement.
Vous pouvez aussi, de temps en temps, mélanger deux poissons différents pour enrichir la texture et le goût du plat.
Proposer une version plus gourmande
Si vous souhaitez une sauce légèrement plus riche, il est possible d’augmenter un peu la quantité de crème fraîche.
À l’inverse, pour une version plus légère, diminuez la crème et remplacez-la par un peu de lait de coco supplémentaire. De plus, vous pouvez intégrer quelques légumes dans la sauce, comme des rondelles de carottes ou des courgettes en petits dés, afin d’ajouter de la couleur et de la mâche.
FAQ – Blanquette de poisson au lait de coco et curry
Peut-on préparer cette blanquette de poisson à l’avance ?
Il est possible de préparer ce plat à l’avance, mais avec quelques précautions.
Vous pouvez réaliser la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. En revanche, il est préférable de cuire le poisson et les crevettes peu de temps avant le service pour éviter de les dessécher.
Si vous devez tout de même réchauffer l’ensemble, faites-le à feu très doux, sans faire bouillir, afin de préserver la texture des fruits de mer.
Peut-on utiliser du lait de coco classique au lieu du lait de coco light ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait de coco classique.
La sauce sera simplement plus onctueuse et légèrement plus riche. Dans ce cas, il peut être utile de réduire un peu la quantité de crème fraîche ou de l’omettre complètement pour garder un bon équilibre.
Cette recette convient-elle à la congélation ?
La congélation des plats à base de poisson et de crème reste délicate.
La texture du poisson et des crevettes peut se modifier au décongélation et la sauce peut parfois se séparer. Si vous devez congeler, faites-le de préférence sans les fruits de mer, uniquement avec la base de sauce. Ajoutez ensuite le poisson et les crevettes au moment de réchauffer et de terminer la cuisson.
Conclusion
En conclusion, cette blanquette de poisson au lait de coco et curry constitue une excellente idée de plat principal à la fois savoureux, parfumé et relativement rapide à préparer. La combinaison du lait de coco, du fumet de poisson et du curry crée une sauce onctueuse, qui enrobe délicatement le poisson et les crevettes sans les masquer.
Grâce à quelques ajustements simples, vous pouvez adapter la recette à vos envies : plus ou moins épicée, plus ou moins crémeuse, avec différents accompagnements. Par ailleurs, cette blanquette s’intègre parfaitement dans un menu de la mer où vous pouvez aussi proposer une entrée comme une cassolette de fruits de mer ou des rillettes de saumon.
En suivant les étapes pas à pas et en respectant les temps de cuisson, vous obtiendrez un plat équilibré et réconfortant qui plaira à toute la table. Bon appétit.
